一、香辣干锅排骨
材料：排骨200g、洋葱80g、青椒2根、朝天椒2根、干辣椒5根、葱5根、姜1块、蒜5瓣、花椒1小把、糖2勺、豆瓣酱1勺、料酒5勺、盐适量、淀粉适量、芝麻适量。
步骤：
1、将切好的排骨洗净静置一会儿。葱切段，姜切片。把排骨的血水倒掉沥干，加入葱段、姜片、料酒2勺、盐1勺腌制。
2、辣椒切段、干辣椒切段、花椒备好、洋葱切圈，取淀粉放入盘中备用。
3、锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥干油待用。
4、锅底留油烧热，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片爆香。
5、加入青椒、红椒、排骨、洋葱、葱段翻炒均匀。
6、转小火，加入3勺料酒、糖2勺、盐适量，炒匀。
7、关火装盘撒上芝麻即可。
二、红烧排骨
材料：排骨300g、清水400ml、冰糖适量、油适量、香葱2根、姜5片、桂皮2小块、八角2颗、盐适量、生抽1勺、花雕酒1勺
步骤：
1、排骨洗净，用水焯一下，捞出沥干备用。
2、锅内放油小火烧热放入冰糖煮至深褐色，加入排骨炒至均匀上色。
3、倒入清水没过排骨，加入所有调料。
4、大火煮开转小火焖煮60分钟。
5、煮至水剩1/3时，将桂皮、香葱、姜片、八角捞出。
6、转大火收汁即可。
