1、鱼香茄子
材料：长茄子1根、青椒1个、剁椒20g、白糖5g、蒜3瓣、生抽适量、料酒适量、盐适量、姜适量、水淀粉适量、油适量。
步骤：
1、将材料洗净，茄子和青椒切成长条，姜和蒜切成末。
2、水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。
3、锅里放适量的油，烧至6成热，倒入茄子炸至表面微微上色，捞出沥干备用。
4、锅留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。
5、倒入茄子翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠即可。
2、肉沫茄子
材料：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒适量、生抽适量、白砂糖少许、淀粉适量、姜适量。
做法：
1、茄子洗净，猪肉切末。
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻，葱、姜、蒜切末。
3、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
4、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
5、锅里留下姜蒜炒香，并加入适量的郸县豆瓣酱翻炒。
6、肉沫变白后放入茄子翻炒均匀即可。
3、豆角茄子
材料：茄子1根、豆角200克、干辣椒3个、蒜2瓣、蚝油适量、生抽适量、植物油适量、水少许。
做法：
1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2.锅中倒入适量油，烧热后下茄子炸软后捞出沥干油。
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
