1、辣椒炒肉丝
用料：
辣椒：4根
猪里脊：300g
蒜：3瓣
姜：一小块
生抽：5g
老抽：5g
料酒：5g
清水：15g
淀粉：5g
芝麻油：5g
盐：适量
糖：适量
水淀粉：适量
1、将材料分别洗净，辣椒和里脊肉分别切丝。
2、将切好的肉丝放入碗内加入少许的生抽、老抽、糖和料酒用手抓匀腌制20分钟。
3、在肉里加入一匙清水，抓到肉丝吃进所以水分时加入干淀粉抓匀。
4、锅里放入适量的油，5分热后放入辣椒煸炒到微软，盛出备用。
5、再次烧热锅，倒入少量油，烧热后放入姜蒜爆香，然后倒入肉丝快速炒散。
6、肉丝炒到8成熟时，放入辣椒炒匀。
7、加入适量的盐和糖炒匀，再淋上水淀粉勾芡，炒匀出锅。
香辣爆花蛤
用料：
花蛤：500g
干辣椒：3根
葱：适量
姜：一小块
蒜：2瓣
盐：适量
料酒：适量
蚝油：适量
1、将所有材料洗净备用，葱切段，蒜和姜切片，红辣椒切段。
2、锅里放入适量的油爆香辣椒。
3、再加入葱、姜、蒜炒香，然后加入花蛤煸炒。
4、加入适量的盐、蚝油、料酒，炒至花蛤全张开即可装盘。
3、剁椒鱼头
用料：
鱼头：一个
剁椒：适量
姜：一小块
葱：适量
蒜：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
1、将鱼头搓洗干净，加一小匙胡椒粉、适量的芝麻油、适量的盐，搓揉均匀，腌制20分钟。
2、葱姜蒜垫底，放上鱼头，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
3、撒上葱姜蒜，油烧热，然后浇在鱼上即可。
