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材料：五花肉500g、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、盐适量。
步骤：
1、先把五花肉放入锅中焯水后沥干、切块。
2、葱切段、姜切片备用。
3、往锅中放入少许油，5成热后放入葱段、姜片爆香。
4、倒入五花肉煸炒出肉香，然后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
5、加入没过肉块的温水，大火煮开，之后转小火慢炖45分钟左右，调入适量的盐，然后大火收汁即可。
要诀：
1、小火慢炖，大火收汁：红烧肉做得好不好关键还是看火候，火候不够、肉应，火候若是烧过了则肉质太软影响口感，所以加水烧开后需转为小火慢炖45分钟才能使红烧肉更加入味且肉质软烂，出锅前一定要用大火收汁，色泽才会红亮。
2、焯水：要用冷水入锅，若用沸水则很容易让肉中的蛋白质凝固不易去除肉中血水。
3、一定要放冰糖，这样肉色才会发亮有光泽。
執筆者：ds
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