南瓜是人类栽培较古老的作物之一，种植历史久远，也是我们日常食用的瓜菜之一，而且具有丰富的营养价值和食用疗效。
一、营养价值
1、含有丰富的胡萝卜素和 维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，增强皮肤弹性。
2、富含两种维生素A和D：维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用。
3、含有丰富的果胶：能够粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如一些重金属中的铅、汞以及放射性元素，能够起到解毒作用。
4、富含多糖，可以提高身体免疫力。
二、食用疗效
1、健脾和胃，预防癌症
2、强身健体，防治痛风
3、补中益气，降糖降压
4、排毒养颜
三、忌食人群
1、胃热炽盛者
2、湿热气滞者
3、患有脚气、黄疸者
四、食用方法
蛋黄焗南瓜
材料：
南瓜500g、咸鸭蛋2个、淀粉适量、盐适量、糖1匙。
步骤：
1、将南瓜洗净去皮去瓢，切成长4cm宽1cm的段。
2、放入1匙盐拌匀腌制20分钟，让南瓜出水。取出咸鸭蛋蛋黄，用小勺压碎备用。
3、将腌好的南瓜控干水分，加入淀粉拌匀。
4、锅中倒油烧至5成热，放入南瓜条慢火炸至金黄，沥干油捞出。
5、锅中留少许的底油放入压碎的咸蛋黄，小火慢炒。
6、当咸蛋黄炒出泡沫时放入炸好的南瓜条，调入半匙盐和糖，拌均匀即可。
