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木耳是众所周知的养生菜品。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，有助于提高免疫力，还能防治缺铁性贫血。但是有人却因为吃了木耳，造成器官衰竭，甚至是丧命！这是为什么呢？
因为泡发太久的黑木耳会产生生物毒素。木耳在浸泡过程中，被水中的细菌、霉菌生长繁殖并产生了毒素，人吃了这些带有毒素的木耳后就会导致中毒。引起呕吐、腹泻等症状，严重的话会导致器官衰竭，甚至死亡。此外，在这些病菌中，最可怕的是一种叫黄曲霉毒素的霉菌，有很强的的致癌作用，很可能会诱发肝癌。
那到底该怎么泡木耳好呢？
用冷水泡1~2个小时左右就可以食用了，最多不要超过4个小时；如果用热水泡，时间更要缩短。如果已经泡发超过24小时，建议最好就不要吃了，特别在夏天，更容易滋生病菌。
執筆者：ds
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